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日本茶道，是一種茶敘的儀式。茶道宗師千利休，將過去流於鋪張奢華的茶風，提高到「和、寂、清、寂」的藝術層次，重視與大自然調和、主客互敬、心能清靜，最後達到與大自然融和，安詳而寧靜，領會「一期一會」的茶道精神，而茶會中，「和菓子」作為展現季節色彩與風味的點心，與茶相輔相成，亭主（主人）打茶時，客人先行品嚐，讓口中縈繞芬芳後，再飲茶湯，濃淡適宜的茶，順應時節的甜，對於大自然又有更深入的體會了。「歲時亭和菓子」店名中的「歲時」，在日文中即是表示節令風俗、一年四季的變化。
 
傅君竹在大學畢業後，選擇到日本東京製菓學校，追尋人生志業，同時也透過和菓子貫徹對藝術的喜愛，對她而言，奠基在日本茶道的和菓子文化，更能展現她想傳達的美。一開始不熟悉語言，在課堂上備感挫折，2年修業中，同時間要學習語言，還要精進技巧，謙虛笑容的背後，其實是無以計數的自我磨鍊，意料之外的收穫，還有她與先生渡部弘樹的緣份。她不因年輕怯步，不以作品自滿，持續參與裏千家茶道進修，期許能將更深的體會，與客人分享。

和菓子源自中國文化，同時也受到洋菓子等元素影響。早期日本和菓子分為京都的「京菓子」和江戶的「上菓子」，前者以抽象表現，後者以具象呈現，近期和菓子多為兩者融和。和菓子依照含水量不同，有「生菓子」、「干菓子」和「半生菓子」之分，生菓子含水量為40%以上，口感較為濕潤，干菓子含水量為20%以上，滋味清爽，半生菓子介於兩者之間，而等級最高的生菓子稱為「上生菓子」，過去作為宮廷點心，在品質和意境都更講究。在環環相扣、分秒必爭的製菓過程，任何細節包括手溫，都會影響最後的視覺、味覺、口感的呈現，因此短時間內，要能塑成華美精緻的外型，難度可見一斑。
 
「歲時亭和菓子」，除了謹守日本傳統製菓過程，並配合台灣口味降低甜度，結合台灣食材，品嚐時，建議將和菓子切成4等份，小口品嚐，再配上抹茶，或中國茶、無糖咖啡，生菓子可搭配濃茶，干菓子可搭配薄茶。入冬之際，不妨品嚐符合時節的「水仙」、「雪椿」、「錦鯉」、「香梅」或「雪兔」，給自己與朋友一顆和菓子和暖茶的午后，或至「歲時亭和菓子」粉絲頁報名體驗和菓子課程。

新竹「歲時亭和菓子」老闆傅君竹推薦了《和菓子的杏》，是一本以和菓子店為主題的推理小說，描述主角杏子剛從高中畢業後，同樣也是機緣下一腳踏進了和菓子店，受到和菓子充滿歷史和風雅的深奧魅力影響，竟然展現獨特的和菓子推理力。作者坂木司研讀資料後，發現和菓子的世界，不只是五感美學，還蘊藏了比喻和文字遊戲，用平易近人的故事，讓人一步步迷上和菓子。

｜網路購書：《和菓子的杏》