週末在做瑪德蓮時想到盛開的花園,於是刨了柳橙、柑橘和檸檬皮,揉碎乾燥玫瑰花瓣,再挖一匙埔里農會的山形玫瑰醬拌入微酸香氛。甜酸都有了,想來點鹹提味,於是把朋友送的日曬檸檬乾打碎了加進去代替鹽。攪拌時花果香在鼻息裡返復來往,出爐後略焦脆的外皮之內軟香氛馥。
花園裡玫瑰盛開,果樹結實豐碩,陽光從枝葉間篩進斑斑閃亮。
突然覺得自己不是糕點師,而是向春天花神獻祭的祭司。
瑪德蓮成為研發主廚不必再埋首洗菜削皮,
普魯斯特也遠離卧榻在童年裡跑跳……
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蛋 2個
糖 75g
麵粉 90g
奶油 90g
泡打粉(Baking Powder) 3g
蜂蜜 10g
黃檸檬皮 1顆量
柑橘皮 1顆量
柳橙皮 1顆量
檸檬乾 5g
乾燥玫瑰花 隨喜
香草籽 隨喜
玫瑰花醬 10g
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1.模具刷上奶油,可再撒上麵粉防沾黏。
2.奶油與蜂蜜一起隔水加熱或微波融化後放涼至室溫。玫瑰花與檸檬乾磨碎。麵粉與泡打粉過篩。
3.蛋打散,加入糖、果皮、香草、玫瑰花與檸檬乾碎,手持打蛋器以擦盆底劃圓方式拌勻。
4.加入粉類,以同樣方式輕輕拌勻後加入蜂蜜奶油並拌勻。
5.靜置20分~24小時,入模8分滿,舀幾滴玫瑰醬進去。
6.以230度烤7分鐘左右至中央凸起小肚臍,打開烤箱門留縫降溫,溫度調至200度,續烤3~5分鐘。
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